Latif eert oud bamifamilierecept: ‘Ik wil iets terug doen voor de stad’

Als kleine jongen genoot Latif Pawirosetiko van het geheime familierecept van de bami van zijn grootouders. Nu, op 31-jarige leeftijd, zet hij de traditie voort in Helmond en deelt hij deel van zijn jeugd met anderen. 

Van jongs af aan had Pawirosetiko al een passie voor koken — maar vooral voor het eten van de bami van zijn grootouders. “Ik werd altijd enorm blij wanneer we dit met de hele familie aten. Het was mijn favoriete gerecht.” De familie van Pawirosetiko, en hijzelf, is van Javaans-Surinaamse afkomst. “Het recept van de bami is een oud familierecept. Mijn moeder heeft mij geleerd hoe ik het moet maken en zo wil ik het recept van mijn grootouders in ere houden.”

Ik wil iets terugdoen voor de stad.

Pawirosetiko groeide op in Helmond en koestert de herinneringen aan zijn jeugd. Naar eigen zeggen wil hij nu iets terugdoen voor de stad. “Zes maanden geleden besloot ik na een moeilijke periode op mijn werk om mijn droom te volgen. Het ging toen ook niet goed met de gezondheid van mijn grootouders en toen kwam ik op het idee om de bamigerechten te gaan verkopen. Om zo die herinnering aan hen vast te houden. Helaas hebben ze het niet meer kunnen meemaken toen het allemaal populairder werd”, vertelt Pawirosetiko.

Het begin van zijn eigen onderneming
Als eerste opleiding volgde Pawirosetiko een koksopleiding, maar destijds bleek dat niet helemaal bij hem te passen. Nu, een aantal jaar later, wil hij die passie toch weer oppakken. “Ik begon mijn gerechten te laten proeven door vrienden en een paar lokale influencers en al snel begonnen zij er enthousiast over te posten“, vertelt hij.

Na twee maanden haalde ik er een fulltime salaris uit.

In het begin kookte hij vanuit zijn huis in Brandevoort en had hij slechts een paar bestellingen per dag. Na ongeveer twee maanden begonnen de bestellingen echter binnen te stromen. “Ik stond dagenlang in de keuken en in het weekend hielp mijn moeder me mee. Toen het eenmaal goed begon te lopen, kon ik er zelfs een fulltime salaris uit halen.”

Op een gegeven moment kwam de groei van zijn thuisonderneming onder de aandacht van de gemeente, en moest hij op zoek naar een pand om het bedrijf voort te zetten. “Ik was al eerder op zoek naar een pand, maar het draaipunt kwam toen mensen uit Den Haag, Amsterdam en Venlo speciaal naar Helmond kwamen voor mijn bami. Op dat moment besefte ik: nu moet ik écht iets gaan zoeken”, vertelt Pawirosetiko. “Ik had nooit verwacht dat ik na slechts zes maanden al de mogelijkheid zou hebben om naar een eigen pand te verhuizen.”

Pawirosetiko opent op 25 oktober zijn eigen zaak Bami by Kenzavi op de Ameidestraat 22 in Helmond.